RICETTA PER TIRAMISU DI PIERO - www.pierotonin.com/tiramisu.html
Ingredienti (per 6 persone):
120 g di cioccolato al latte
3 tuorli d'uovo
1 albume
3 cucchiai di zucchero
300 ml di Marsala
60 ml di caffe espresso
240 g di ricotta
240 ml di panna
120 g di savoiardi
1 cucchiaino di caffe' in polvere
1 - Sciogliete il cioccolato nel contenitore superiore di un doppio bollitore che avrete posto sopra una fiamma gentile.
(Nota: Non avete un doppio bollitore? Nessun problema! Mettete un po' d'acqua in un pentolino piuttosto grande, fatela bollire gentilmente e ponete un pentolino piu' piccolo dentro quello grande. Lo scopo e' di far sciogliere il cioccolato DOLCEMENTE).
2 - Mentre il cioccolato sta raffreddando, preparate lo zabaglione.
Separate tre tuorli d' uovo e tenete da parte un albume.
Nel contenitore superiore del doppio bollitore, mischiate i tuorli e lo zucchero. Battete il tutto con una frusta fino ad ottenere un impasto fioccoso.
3 - Aggiungete 120 ml di Marsala e mischiate il composto sopra una fiamma gentile finche' diventa denso. Non fate bollire.
Quando la mistura e' diventata densa, rimuovetela dal fuoco e mischiatela al ciccolato.
Lasciate raffreddare completamente questo nuovo composto.
4 - Battete il bianco d' uovo (che avete precedentemente messo da parte) fino a montarlo a neve. Mischiate il tutto allo zabaglione.
5 - Immergete i savoiardi nel rimanente Marsala e sistemateli sul fondo di una teglia piuttosto larga (20/25 cm). Copriteli con meta' della mistura di ricotta, quindi meta' dello zabaglione e meta' della panna montata. Ripetete gli strati di ricotta e zabaglione e terminate coprendo il tutto con la panna montata.
6 - Refrigerate per almeno 6 ore, ma non piu' di 12.
7 - Quando sarete pronti a servire il TIRAMISU ai vostri gentili ospiti, cospargetelo con il caffe in polvere.